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杭州TOP级「黄鱼专门店」上新!无需等待!GET同款宁波味道!

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2021-05-21
摘要:招牌花雕鸡汤蒸黄鱼,鲜嫩入味 更有50+宁波招牌菜,款款都直击味蕾


靠海而生的江浙人,对海鲜的热爱程度可谓是三餐中不可或缺,而宁波人更甚。地处象山湾和三门湾之间。一条黄鱼,撑起了宁波人餐桌上的半壁江山。

 

名冠中国“四大海产之一”的黄鱼浑身都是宝,而宁波人对大黄鱼一向情有独钟。在当地传统中,如家中来了贵客,必上大黄鱼,这样才算正儿八经地请了客。


 

漫步于运河印象街区,“寻味黄鱼馆”着实让人放慢了脚步。美食君在江浙吃过不少黄鱼,而黄鱼专门店却少之又少。

 

单单看到黄鱼二字,仿佛便开启了美食君的“寻味宁波”之旅。



主理人朱先生,曾是寻味江南的掌勺大厨,也是我们的老朋友,许久未见,面对面交谈仍然不失亲切。热爱探索美食的他,不断在这一行中为食客发掘到味觉惊喜。



寻味江南称得上是杭城美味的重头戏,曾是2018年杭州必吃餐厅、中华美食群英榜美食名店、杭城十佳老底子味道;这里的美味也让不少食客成为了魂牵梦萦的记忆。

而这家寻味黄鱼馆更开辟了人们对海鲜的定义,除了一如既往的好味道,还离不开他们对原则的坚守。
 

新店继续延用寻味江南的风味传统,也让老食客重新找到熟悉的感觉。
 

朱先生作为一名地道的宁波人,把纯正的宁波好味带到杭城,让每一位食客感受到从食材选择到烹饪,最后用心享受呈现在面前的美食作品,便是他的匠心精神了吧。

△招牌花雕鸡汤蒸黄鱼

 

招牌花雕鸡汤蒸黄鱼,这道最能代表宁波菜的美味,也是这里个顶个的头号招牌。不管是红烧、还是清蒸、都离不开一个字:鲜。《说文解字》中曾经记载:“鱼者,羊者,谓之鲜也。”

 

鱼就是鲜味的化身,而大黄鱼更是其中翘楚。最妙的是,做一盘味绝鲜美的大黄鱼,不需要华丽的刀工,复杂的烹饪。


 

“蒸制”就是品味黄鱼绝佳的食用方式,夹上一块鱼肉,食之饶舌三日,口齿留香。

 

生长在深海的野生黄鱼,捕猎难度极大,它的名贵不言而喻,而小朱将每一条黄鱼都转变成更为好味的佳品。

△面拖小黄鱼

 

另一个招牌面拖小黄鱼,同样撑起了店里的半边天。主理人朱先生通过不断的探索和改进、从调浆到挂浆,选鱼到煎炸,都有着自己的一套创新手法。



单单给小黄鱼裹的面粉就选用了至少5种,还需找准最为合适的油温,这样炸出的黄鱼酥脆带鲜,绝不腻口。


 

而包裹其中的小黄鱼肉更是软糯细嫩,美味到让美食君一口一口,根本停不下来。

 

通常在夏季才成为餐桌主角的小龙虾,在寻味黄鱼馆仍然是C位担当。这里的小龙虾可是极有来头,通常所见的十三香小龙虾在这里开辟到十八香。

△十八香小龙虾
 

一份红彤彤的小龙虾端上桌,便开启了这顿餐食的高潮。



单从个头来看,就知道他们不简单。掰开可见,虾肉饱满,肚里满满都是货,且含量极高,个个都是均有一两以上的“两虾”。


 

如它的名字一般,十八香小龙虾,吃到嘴中是醇厚的留香,喉头是甘甜的回味,着实让美食君上头。

 

值得一提的还有作为宁波家常风味的酒香豆腐鱼,美食君在杭州是第一次吃到。

△酒香豆腐鱼

 

黄酒香渗入到每一丝鱼肉中,入口后鲜甜中带有馥郁的酒香,真所谓“鱼不自醉人自醉”。豆腐鱼的肉质理,皆在口腔中萦绕许久,回味无穷。

 

而每逢过节或接待宾客好友,餐桌上的这道椒麻鸡便成为了点睛之笔。美食君也算是把这道菜吃过天南海北,而寻味家的算是极为与众不同。

△椒麻鸡

 

选用散养鸡,它们正是制作上等口味的最佳食材。掌勺小朱减少了几分川味之劲辣,更加贴合江浙人的口味。



凡是吃过的人,无不弹指称赞。肉质紧实,鲜香中裹挟着一层麻辣,怪不得人们常说这道菜“神仙吃过都不想走”。

△百里香大虾

 

店内几十种菜品,带你一秒瞬移到宁波大地。除了海鲜有着出色的表现,其他菜品也让美食君心生向往。小馆秘制红烧肉、一斤半肥瘦间隔,入口嫩滑且裹挟着饱满的汤汁;

△小馆秘制红烧肉

 

招牌牛肋骨、百里香大虾、桂花酒酿小圆子...从食材到调味,主理人朱先生对味道有着严格的把控,为的就是将最好的味道呈现在顾客面前,每一份出品都称得上极致。


踏进寻味黄鱼馆,依旧让美食君身觉淡雅之心,朴素为道,整个人一下便静了下来,只想在这里静心品尝每一道主厨为大家呈现的佳肴。



店内共有三层,从散座到包厢一应俱全,打造出一个极有格调的质感空间,不管是宴请还是聚餐,都足够舒适,十分有排面。



主理人朱先生也在恭候每一位会吃爱吃且懂吃的食客进店,慢慢品道。  

 

寻味江南 · 黄鱼馆
杭州江干区严家路
保利中央公馆277号运河印象街区109-1
联系电话:0571-28880017

 

营业时间:11:00-13:00,17:00-21:00

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