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自由和欢愉,献给凌晨1点的夜晚和小龙虾

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2021-04-09
摘要:都市人把一天的情绪排解在夜宵时分。拉上三五好友,点上几瓶啤酒开始谈天说地。当侍者端上一份份红彤彤的小龙虾,夜宵的高潮才真正到来。 小龙虾,这道最接地气的美味,撑起了一片夜宵江湖。

都市人把一天的情绪排解在夜宵时分。拉上三五好友,点上几瓶啤酒开始谈天说地。当侍者端上一份份红彤彤的小龙虾,夜宵的高潮才真正到来。
 
小龙虾,这道最接地气的美味,撑起了一片夜宵江湖。

通常在夏季才成为夜宵主角的小龙虾,从3月起就在鲜与鲜寻登上了C位。这里的小龙虾可不是什么陈年尾货,更不是个头瘦弱的小虾,而个头大、含肉量高的“两虾”
 
两虾,用来划分小龙虾规格的一种说法,即单只重量在1两以上的小龙虾。

鲜与鲜寻的主理人樊先生,多年辗转于全国各地的供应商,摸索出一套稳定的供应链。依靠这强大的供应链,鲜与鲜寻每年有10个月的时间都能保证供应1两以上的高品质龙虾。要知道,在冬春淡季,整个杭州能供应两虾的龙虾馆,一只手就能数得过来,鲜与鲜寻就是其中的翘楚。
 
从阳春三月到瑟瑟寒冬,这份“鲜”被尽可能拉长。耐不住食客们的再三请求,鲜与鲜寻·黄龙店把夜宵时间也纳入狂欢凌晨两三点,这里依旧弥漫着小龙虾的鲜香

到店的虾可不一定就能上桌,每只虾都逃不过樊先生的“无情铁手”,虾肉饱不饱满,一捏便知。光个头大还不够,如果“肚里没货”,照样下不了鲜与鲜寻的油锅。
 
小龙虾的口味千千万,而真正考验品质的,还得看冰镇、清蒸这两种做法
 
△酒魂冰镇小龙虾
鲜与鲜寻的厨师团队,出身于五星酒店、高档会所,在烹调方面颇有一番造诣。当家招牌“酒魂冰镇小龙虾”,在深夜迷醉了一批又一批食客,抚慰了一个又一个灵魂。


                        
如它的名字一样,花雕佳酿为其注入灵魂,加入藏红花、枸杞、党参等药材,不惜成本、不吝时间,经过足足8个小时浸泡入味,汤料渗进小龙虾紧实的纤维,吃到嘴里是醇厚的酒香,喉头是甘甜的回味


△清蒸小龙
如果说冰镇的做法匠心独运,那么清蒸则将小龙虾最原始、最彻底的本味完完全全地展现。



不作多余的处理,鲜、甜、醇尽在唇齿间,剥壳后露出饱满的虾肉,小龙虾的品质高下立现。


△椒盐小龙虾

 

这道椒盐小龙虾,则是樊先生团队走访湖州求来的配方
 

△椒盐小龙虾

一般的椒盐做法只能让味道浮于表面,而鲜与鲜寻采用湿椒盐做法,出锅后还挂着汤汁,剥开一尝,丝丝缕缕间都是椒香入味的


开店8年,鲜与鲜寻的小龙虾口味已达到了10种,除了冰镇小龙虾几乎是桌桌必点外,十三香、蒜蓉、香辣、油焖、蛋黄等口味同样拿得出手。


 

每寻得一个新口味,樊先生的团队都要反复试验,将调味配方和烹饪时间标准化、流程化,再根据自己的理解将口味改良,一般要花上几个月时间才能真正推出。

 



鲜与鲜寻所有的虾均未开背去虾线,作出这个决定,樊先生花了足足一年的时间。开了背的虾肉质容易散,口感不紧实不Q弹,白瞎了一锅好虾。更何况,用鲜活的两虾下锅,像美食君这样的手残党在剥壳时也很容易把虾线抽出来

 

△鲜寻牛蛙煲
小龙虾的出色表现,让我们对其他菜品的期待值也拉满。在千岛湖农户家里寻得的鱼头酱料配方被别出心裁地用于牛蛙。肥美的牛蛙浸润着汤汁,还伴随丝丝的辣味。
 

   

△鲜寻牛蛙煲
小龙虾的出色表现,让我们对其他菜品的期待值也拉满。在千岛湖农户家里寻得的鱼头酱料配方被别出心裁地用于牛蛙。肥美的牛蛙浸润着汤汁,还伴随丝丝的辣味。

 
  
宵夜怎能没有酒,鲜与鲜寻精选了十几款精酿啤酒来配小龙虾,有一般人喜闻乐见的科罗娜、1664,也有资深酒鬼偏爱的罗斯福、智美蓝帽等,任君挑选。

 
 

今年,鲜与鲜寻·黄龙店焕然一新,重金打造的新装修更符合年轻人的审美卡座&包厢一应俱全,人多时靠墙的一排桌子甚至能连起来,容纳30人同时聚餐不在话下
 
经过了8年沉淀,鲜与鲜寻也早已不再追求什么爆火、网红,而是要做食客真正喜欢的餐厅。不少外地的食客也是鲜与鲜寻忠实的拥趸者,他们从全国各地驱车前来,只为品尝这一口鲜。樊先生相信只要把味道做好品质把牢,留下的自然都是懂吃会吃的同道中人。


   鲜与鲜寻·黄龙万科店   
地址:西湖区黄龙万科中心H座1楼(学而思边上)
营业时间:11:30-14:00,17:00-次日凌晨02:00
电话:18158420725
 
   鲜与鲜寻·欧美广场店   
地址:余杭区EFCLIVE欧美广场二期3F
营业时间:11:00-14:00,17:00-22:00
电话:15397078975
                                                 
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